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1.經(jīng)常聽說“中心溫度”，是什么意思？
中心溫度，指塊狀食品或有容器存放的液態(tài)食品的中心部位的溫度?！恫惋嫹?wù)食品安全操作規(guī)范》要求：需要燒熟煮透的食品，加工制作時(shí)食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。
2.農(nóng)村流動(dòng)廚師都是鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親知根知底的，怎么還要定期培訓(xùn)和健康體檢？
如皋市政府《關(guān)于加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐管理，切實(shí)保障食品安全的意見》（皋政發(fā)〔2015〕105號(hào)）明確要求：農(nóng)村聚餐從業(yè)人員應(yīng)定期參加食品安全監(jiān)管部門組織的培訓(xùn)，掌握相關(guān)食品安全要求和食品安全法律法規(guī)知識(shí)。直接接觸食品的農(nóng)村集體聚餐從業(yè)人員，每年須進(jìn)行健康檢查，取得體檢合格證明。
3.農(nóng)村聚餐從業(yè)人員需要登記備案嗎？
農(nóng)村聚餐從業(yè)人員須經(jīng)食品安全知識(shí)培訓(xùn)、直接接觸食品的從業(yè)人員經(jīng)健康檢查合格，在鎮(zhèn)（區(qū)、街道）備案登記，填寫《農(nóng)村集體聚餐服務(wù)備案登記表》，取得《農(nóng)村集體聚餐服務(wù)工作證》。各鎮(zhèn)（區(qū)、街道）食安辦建立從業(yè)人員檔案，并將取得農(nóng)村集體聚餐服務(wù)工作資格的農(nóng)村聚餐從業(yè)人員基本信息向社會(huì)公示。
4.特定餐飲服務(wù)提供者，指的是什么？
持有有效許可證的餐飲服務(wù)提供者方可參與評(píng)定。評(píng)定結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、一般三個(gè)等級(jí)，分別用綠色大笑、黃色微笑、紅色平臉三種卡通形象表示。
評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：按照百分制計(jì)算，評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)在90分以上（含90分），評(píng)價(jià)結(jié)果為優(yōu)秀；評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)在90分以下至75分（含75分），評(píng)價(jià)結(jié)果為良好；評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)在75分以下至60分（含60分），評(píng)價(jià)結(jié)果為一般。